8. วิธีการเลือกซื้อปู
ลักษณะการเลือกซื้อปูที่สดใหม่
ปูม้าและปูทะเล จะซื้อมาทำอาหารให้อร่อย ต้องซื้อตอนยังเป็นๆ เคล็ดลับ วิธีเลือกซื้อปูม้า ปูทะเล ให้ได้ปูที่สดใหม่ เนื้อแน่น ไข่ปูเยอะเต็มกระดอง สดอร่อย เหมือนเพิ่งขึ้นจากทะเลทำเมนูอาหารแบบไหนก็อร่อย
การเลือกซือปูม้า
• เลือกซื้อปูที่ยังไม่ตาย แต่แบบนี้จะหายาก
• เลือกปูที่มีสีเขียวฟ้าเข้มสดใส (ตัวผู้) สีน้ำตาล (ตัวเมืย) ตาใส ก้ามและขาไม่หลุดหัก
• ดมกลิ่น ต้องมีกลิ่นของทะเลสด ไม่มีกลิ่นฉุนแบบกลิ่นแอมโมเนีย หรือ มีกลิ่นเน่า
• จับดูแล้วตัวหนักๆ เหมาะสมกับขนาด
• กดที่กลางอกปู ถ้าเนื้อปูแน่นจะไม่ยุบ
• ลองดีดที่กลางกระดองปู ถ้าเสียงแน่น แสดงว่ามีเนื้อ แต่ถ้าเสียงกลวงๆ แสดงว่าเนื้อโพรกกินไม่อร่อย
การเลือกซือเนื้อปูก้อน
เนื้อปูก้อนโดยส่วยใหญ่ทำมาจาก "ปูม้า" การเลือกซื้อต้องเลือกแบบเนื้อปูยังเป็นก้อนสวย ไม่แตก เมื่อดมกลิ่นเนื้อปูจะเป็นกลิ่นเหมือนปูเพิ่งนึ่งสุกใหม่ๆ แต่ถ้าเนื้อปูไม่สด วิธีสังเกตง่ายๆ น้ำในถุงเนื้อปูมีสีขาวขุ่น เป็นเมือก มีกลิ่นเหม็นฉุนเวลาดม เนื้อปูจะมีลักษณะยุย ดูไม่เป็นก้อน
การเลือกซือปูทะเล
ปูเนื้อ สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อปู ก็ต้องเลือกซื้อ "ปูตัวผู้" เพราะปูตัวผู้จะมีเนื้อแน่นและเยอะหวานกว่าปูตัวเมีย เนื่องจากปูตัวเมียต้องเอาพลังงานไปเลี้ยงไข่ ทำให้เนื้อปูตัวเมียจะไม่หวานแน่น วิธีการเลือกซื้อปูให้สด หวาน เนื้อแน่น มีดังนี้
• จับดูจะรู้สึกว่าปูมีน้ำหนัก ไม่กลวง หรือเบาเกินไป
• พลิกดูที่ตะปิ้งปู ตะปิ้งที่ท้องปูจะต้องเป็นเรียว และเป็นทรงสามเหลี่ยมแหลม
• ลองกดเบาๆ ที่ตะปิ้ง ให้เลือกปูตัวที่กดแล้วแน่น ไม่หลวม กดแล้วไม่ยุบ
• ให้ลองหยิบปูขึ้นมาแล้วเลือกปูตัวที่มีกระดองแข็ง และมีน้ำหนัก อย่าเลือกตัวที่เบาเพราะมีความเป็นไปได้ว่าปูตัวนี้อาจจะเนื้อไม่แน่น ไม่มีเนื้อซึ่งเกิดจากปูกำลังเตรียมลอกคาบ
• อย่าเลือกปูกระดองนิ่ม หรือไม่แข็งเต็มที่ เพราะนั่นอาจจะเป็นปูที่เพิ่งลอกคราบ ทำให้เนื้อหลวมไม่แน่น เวลานำไปนึ่งจะคายน้ำออกมา
ปูไข่ เป็นปูทะเลไข่จะเยอะ แน่น หวานมัน ส่วนปูไข่ม้าไม่ค่อยนิยม เรามาดูกันการเลือกซื้อปูไข่มีวิธีอะไรบ้าง
• จับดูจะรู้สึกว่าปูมีน้ำหนัก ไม่กลวง ไม่เบาเกินไป เพราะปูไข่จะมีเนื้อที่ลีบกว่าปูเนื้อ
• พลิกดูที่ตะปิ้งปู ตะปิ้งของปูที่มีไข่ จะมีสีเข้ม และนูนออกมามากกว่าปกติ กดลงไปแล้วแน่น กดแล้วไม่ยุบ
• เคาะกระดองปู จะรู้สึกว่ากระดองแน่น ตัน ไม่กลวง เพราะถ้ากระดองกลวง ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าในตัวปูนั้นไม่มีไข่
• ปูตัวเมีย ตัวจะมีสีเทาอมน้ำตาล แต่ถ้าตัวไหนมีปลายขาสีฟ้า อย่าซื้อ เพราะจะเป็นปูกระเทย ในกระดองจะมีแต่มันปูไม่มีไข่
• อย่าเลือกซื้อปูที่มีไข่สีน้ำตาลเข้มๆ เกาะอยู่ที่บริเวณนอกกระดอง เรียกว่า ปูไข่นอกกระดอง เพราะไข่พวกนั้นคือไข่ที่ได้รับการผสมพร้อมออกเป็นตัวแล้ว
หมายเหตุ: วิธีดูปูตัวไหนเป็นปูตัวผู้ หรือ ปูตัวเมีย
• ปูตัวผู้ (ปูเนื้อ) ตะปิ้งที่ท้องจะเรียว และเป็นทรงสามเหลี่ยมแหลมกว่า สำหรับปูม้าตัวผู้จะมีสีออกน้ำเงินกว่าปูม้าตัวเมีย
• ปูตัวเมีย (ปูไข่) ตะปิ้งที่ท้องจะป้านและกลม
ความแตกต่างระหว่าง ปูตัวผู้ และ ปูตัวเมีย