สีของพริกมีหลากหลายชนิด เชีน เขียว แดง เหลือง ส้ม ม้วง และสีช้าง ฉะนั้นอุตสาหกรรมซอสพริกนับว่ามีบทบาทต่อการค้าเป็นอย่างยิ่งโดยเฉพาะเมื่อนำปลูกในเขตร้อนชื้นที่ได้รับแสงแดดตลอดวัน จะมีสีของพริกที่สดใส ซึ่งสามารถนำมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งการปรุงแต่งรสชาติ และ สีสันได้ตามความต้องการของผู้บริโภค หลากหลายผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มอนาคตว่าการผสมสีในอาหารจะมาจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ และพริกเป็นพืชอายุสั้น ที่สามาถใช้ประโยชน์ได้ทั้งบริโภคสดและแปรรูปได้หลากหลายชนิด ดังนั้นพริกจึงจัดได้เป็นพืชผักที่มีศักยภาพในการแปรรูปเป็นซอสพริก น้ำจิ้ม เครื่องปรุงรส
