สูตรส่วนผสมและวิธีทำเมนูผัดเผ็ดพริกแกงใต้ใบกัญชา

ผัดเผ็ดพริกแกงใต้ใบกัญชา

เครื่องแกงปักษ์ใต้

เครื่องแกงถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารปักษ์ใต้ การปรุงอาหารจะออกมาอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับเครื่องแกงลักษณะของเครื่องแกงแบบปักษ์ใต้ คือมีเอกลักษความเผ็ดร้อนนำมาก่อนไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม (แกงเหลือง) แกงพร้าว (แกงกะทิ) แกงคั่วเผ็ด และอื่นๆ

เครื่องแกงแบบปักษ์ใต้หลักๆ มีแค่ 2 ประเภทเท่านั้น คือ แกงส้ม และ แกงเผ็ด โดยเฉพาะเครื่องแกงเผ็ด สามารถนำมาเป็นแกงพร้าว แกงคั่วเผ็ด (คล้ายแกงป่าภาคกลาง) ผัดเผ็ด โดยใช้เครื่องแกงชนิดเดียวกัน เพียงแต่ว่าสัดส่วนของเครื่องแกงแต่ละตัวอาจไม่เท่ากันเช่น แกงคั่วเผ็ดอาจจะเน้นพริกไทยมากกว่าแกงพร้าวเล็กน้อย หรือบางคนบางคนนิยมใส่พริกขึ้หนูสดแทนพริกขี้หนูแห้ง และขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักในเมนูที่ปรุงด้วย และหากแกงเนื้อที่มีกลิ่นแรง เช่น แพะ เนื้อวัว เนื้อปลา เนื้อปลาที่มีกลิ่นคาว จะนิยมใส่ ข่า ผิวมะกรูด และ พริกไทย และตะไคร้ ปริมาณที่มากกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นจากเนื้อสัตว์เหล่านั้น

ส่วนประกอบ

1. พริกแกงใต้
5. ใบกัญชา 2ใบ
2. เนื้อสัตว์
6. น้ำตาล
3. ใบมะกรูดฉีก/หั่นฝอย
7. น้ำปลา
4. พริกไทยอ่อน
วัตถุดิบและส่วนผสมพริกแกงใต้ใบกัญชา
วิธีทำพริกแกงใต้ใบกัญชานำส่วนผสมและวัตถุดิบที่เตรียมไว้โขกให้เข้ากัน

ส่วนผสมของพริกแกงใต้

1. พริกขี้หนูแห้ง
40 กรัม
2. ตะไคร้
40 กรัม
3. หอมหัวแดง
40 กรัม
4. กระเทียม
30 กรัม
5. ขมิ้น
20 กรัม
6. ข่า
10 กรัม
7. ผิวมะกรูด
3 กรัม
8. พริกไทย
15 กรัม
9. เกลือ
5 กรัม
10. กะปิ
20 กรัม

วิธีทำพริกแกงใต้

1. นำตะไคร้ ขมิ้น ข่า หอมหัวแดง ซอยเป็นแผ่นเล็กๆ เพื่อสะดวกต่อการนำมาโขลก จากนั้นหั่นเอาแต่ผิวมะกรูด 1ลูก
2. เริ่มจากการโขลกพริกแห้งให้ละเอียดก่อน ตามด้วยพริกไทยเม็ด เกลือ จากนั้นโขลกให้ละเอียดอีกดี
3. จากนั้นใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกให้ละเอียดดีอีกครั้ง
4. เมื่อละเอียดดีแล้วตามด้วยขมิ้น กระเทียม โขลกให้เข้ากันจนละเอียด
5. เมื่อละเอียดดีแล้ว ตามด้วยกะปิ และโขลกให้เข้ากันอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นอันเสร็จขั้นตอนวิธีทำพริกแกงใต้

วิธีทำตำหรับผัดเผ็ดพริกแกงใต้ใบกัญชา

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่ต้องการปรุง พักไว้ (เนื้อวัว เนื้อหมู เป็ด ไก่ ปลา ต่างๆ และอื่นๆ)
2. นำกระทะตั้งไฟพอร้อนแล้วจึงใส่กะทิหรือน้ำมันเล็กน้อย
3. ใส่พริกแกงใต้ที่โขลกไว้รวมไว้กับกะปิผัดจนมีกลิ่นหอมเครื่องแกง
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก สามารถเติมน้ำหางกะทิได้อีกตามความเหมาะสม ผัดต่อไปเรื่อยๆจนสุกดี
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด เล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
6. โรยใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และใบกัญชา 2 ใบ ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย ยกลงจากเตา

เพียงเท่านี้ก็จะได้อาหารเลิศรสตำหรับชาวใต้
"ผัดเผ็ดพริกแกงใต้ใบกัญชา" จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็แซบได้ใจแถมมีประโยชน์ต่อสุขภาพจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
วิธีทำหมูผัดเผ็ดพริกแกงใต้ใบกัญชาสุขภาพดีกับเครื่องเทศสมุนไพร
วิธีทำไก่ผัดเผ็ดพริกแกงใต้ใบกัญชาสุขภาพดีกับเครื่องเทศสมุนไพร
--------  คำค้น  --------
สินค้าซอสปรุงรส Food day
สินค้าน้ำจิ้ม Food day
สินค้าผงปรุงรส Food day
เครื่องเทศ Food day
กัญชา-กัญชง
CONTACT
169/47 ถ.พุทธมณฑลสาย 4 ต.กระทุ่มล้ม  อ.สามพราน จ.นครปฐม 73220
086-070-0007
ananindustry@gmail.com
https://www.ananindustry.com
WORKING DAYS/HOURS
วันจันทร์ - วันเสาร์
8.00 - 17.00 น.
Copyright © 2008 Anan Industry Company Limited. All Rights Reserved